{"id":20,"date":"2023-04-19T09:34:30","date_gmt":"2023-04-19T09:34:30","guid":{"rendered":"https:\/\/acetaiafini.it\/?page_id=20"},"modified":"2025-12-09T10:57:15","modified_gmt":"2025-12-09T10:57:15","slug":"aceto-balsamico-di-modena","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/acetaiafini.it\/en\/aceto-balsamico-di-modena\/","title":{"rendered":"BALSAMIC VINEGAR FROM MODENA"},"content":{"rendered":"\t\t
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aceto balsamico di modena<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Protagonista di una storia che risale addirittura alla tradizione degli antichi romani,\nil Balsamico ha conosciuto negli anni grande cura, ricerca e passione\nproprio l\u00ec dove \u00e8 la sua culla per eccellenza:\n
la fertile campagna di Modena, tra la bruma e il sole.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il mosto d\u2019uva cotto, il\u00a0sapum<\/em><\/strong>, era un prodotto conosciuto gi\u00e0 ai tempi per la sua versatilit\u00e0: medicamento, addolciva le pietanze e condiva i cibi, e con l\u2019aggiunta di acqua si trasformava in bevanda corroborante.<\/p>

A partire dall\u2019anno Mille \u00a0il\u00a0sapum<\/em><\/strong>\u00a0e i territori di Modena\u00a0 si incontrano e incrociano per sempre il loro cammino. Quell\u2019\u201caceto perfettissimo\u201d<\/strong>, come lo defin\u00ec l\u2019imperatore Enrico III sperando di riceverne in dono da Bonifacio, allora Marchese di Toscana, suscita enorme interesse fino a che, nell\u2019800, la sua fama esce persino dai confini emiliani e il suo gusto solletica i palati dei pi\u00f9 grandi esperti, da Firenze a Parigi fino a Bruxelles.<\/p><\/div><\/div>

A Modena le famiglie contadine iniziano a diluire il\u00a0perfettissimo\u00a0<\/em><\/strong>con aceto di vino per ottenere un condimento pi\u00f9 leggero, che possa essere utilizzato ogni giorno. \u00c8 il primo passo verso la creazione di un prodotto venduto in tutto il mondo: \u00a0l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Per i riconoscimenti ufficiali si dovr\u00e0 attendere il 1983, quando viene conquistata la denominazione d\u2019origine \u201cAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u201d.<\/p><\/div><\/div>

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Da questo momento in poi si susseguono le attestazioni di unicit\u00e0: la prestigiosa D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) arriva nel 2000 e nel 2009 l\u2019Aceto Balsamico di Modena ottiene la I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).<\/p><\/div><\/div>

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Nel frattempo, anche il Governo Italiano si muove per salvaguardare e proteggere questi preziosi prodotti del territorio, riconoscendo i due consorzi: il Consorzio Tutela dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nel 2003 e, nel 2014, il Consorzio Tutela dell\u2019Aceto Balsamico di Modena.<\/p><\/div><\/div>

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\nAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il marchio DOP garantisce l’uso di una selezione di mosti provenienti esclusivamente dalle province di Modena e Reggio Emilia, cotti, fermentati e lasciati acetificare.<\/p>

Il resto lo fa il tempo: con pazienza, aspettiamo almeno dodici anni per poter raccogliere i \u201cprimi frutti\u201d. E solo attendendo almeno venticinque anni l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena potr\u00e0 definirsi \u201cinvecchiato\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aceto Balsamico di Modena IGP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’Aceto balsamico di Modena IGP viene prodotto con aceto di vino, mosto d\u2019uva cotto o concentrato di soli sette vitigni (Trebbiano, Albana, Lambrusco, Sangiovese, Ancellotta, Fortana e Montuni) e aceto di vino invecchiato almeno dieci anni.<\/p>

Il vero segreto \u00e8 nella loro sapiente miscelazione, affinata e lasciata invecchiare in tini di legno pregiato almeno 60 giorni o almeno tre anni perch\u00e9 possa fregiarsi della classificazione di \u201cinvecchiato\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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